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狗肉 狗肉冻

 2011/7/29 9:46:23  字体:  浏览 0 我要评论



    狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音。每到冬季,我国各地均有用狗肉进补的习惯,因其味道醇厚,所以才冠以“香肉”之名,是温肾壮阳,轻身益气之功效。
  狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。部分地区还有在处暑那天吃狗肉能避暑的说法。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。
  狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉,与羊肉同为冬令进补的佳品。
  狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;肉色暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。
  就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。
  应当注意的是,食用狗肉应当选用正规养殖生产的产品,不食野生狗肉,因为野生狗身上有多种病菌,不能保证食用安全,危害人体健康。

饮食禁忌
  1、小儿禁忌多食。
  2、不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。
   3、不宜食用剩热或冷藏加工之品。
   4、不宜与鲤鱼同时食用—同食可产生不利于人体的物质。
  5、食后不宜饮茶。
  6、忌绿豆,同食会中毒。
  7、狗肉忌黄鳝——同食则死。
  8、热病后忌服。
  9、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
  10、夏季不宜食用。
  11、狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。
  12、疯狗肉禁止食用。
  13、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
    14、 忌吃半生不熟的狗肉。
    连云港不仅吃狗肉还吃狗肉冻。
    做法:主要配料有茴香、桂皮\猪皮、肉桂、辣椒、八角\花椒(主味)、姜(不要放葱蒜和大料)、酱油、黄酒。厚铁锅烧开水,水一次填足,开后将切成条块状的狗肉下过,开一滚后小火,一小时左右放盐(要咸才好吃),在炖半小时,汤快熬完时起锅放凉。狗肉带汤捞出放冰箱冷藏。凉后成拱后切片,小碟放醋和葱丝、炸花椒香油调成的料子,沾着狗肉冻吃。

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